von Georg Etscheit | Donnerstag, Juni 22 2023 | Altbewährt
Man unterscheidet dafür zwei Sorten von Massen, und zwar diejenigen mit cremeartiger Masse (Rahm-Eis) und diejenigen mit Sirup, die hauptsächlich für Frucht-Eis verwendet werden. Da die für diese Zusammensetzungen erforderlichen Quantitäten von Zucker und Ei äußerts...
von Georg Etscheit | Mittwoch, Juni 21 2023 | Aufmacher
Die meisten Weingüter in Bordeaux produzieren neben ihren jeweiligen Flaggschiff-Cuvées einen Zweit-, gelegentlich sogar einen Drittwein. Diese Abfüllungen, vertrieben unter eigenen Namen, stammen meist von weniger alten Weinstöcken oder von Trauben, die sich nach...
von Georg Etscheit | Mittwoch, Juni 14 2023 | Appetithappen
Eigentlich handelt es sich bei einem Confit um in Fett gegartes und damit haltbar gemachtes Fleisch. Doch dieses Confit de Vin Jaune ist süß und ähnelt von der Konsistenz her einem relativ dünnflüssigen Gelee. Ideal zu gereiftem Käse, etwa einem Comté oder Morbier...
von Georg Etscheit | Montag, Juni 12 2023 | Ausgetrunken
Immer mehr Weinflaschen des höheren Preissegments werden neuerdings (wieder) mit einem mehr oder weniger hartem Wachs oder einer Art Siegellack verschlossen. Beim Öffnen ist dann meistens eine riesige Sauerei angesagt. Wenn man versucht, mit dem Messerchen des...
von Georg Etscheit | Donnerstag, Juni 8 2023 | Aufmacher
Hühner aus der Bresse, einer Landschaft zwischen Saone und Jura in Ostfrankreich, gelten als die besten der Welt. Sie haben einen unvergleichlichen Eigengeschmack, die Essenz des Geflügels sozusagen. Vor ein paar Jahren hatte ich Gelegenheit, ein solches Tier serviert...
