Unser Osterlamm nach Julia Child

Unser Osterlamm nach Julia Child

Das Lamm ist in vielen europäischen Ländern ein Klassiker der Oster-Küche. Die Amerikanerin Julia Child beschreibt in ihrem Buch „Französisch Kochen Band 1“ (veröffentlicht im Echtzeit-Verlag ab Seite 313), mehrere Zubereitungsarten des Osterlamms und beginnt mit der...
Escoffier (10): Einfache und zusammengesetzte Salate

Escoffier (10): Einfache und zusammengesetzte Salate

Kartoffelsalat, serviert mit heißen Würstchen ist landauf landab ein Klassiker der bodenständigen deutschen Küche. Auguste Escoffier führt ihn in seinem Kochkunst Führer auf der Seite 685 unter der Rubrik „Einfache Salate“ auf und rezeptiert, neben der deutschen...
Julia Child (1): Île Flottante

Julia Child (1): Île Flottante

Im Französischen ist eine «Schwimmende Insel» entweder eine geschichtete Sahnetorte oder ein Baiser, serviert auf einem Spiegel aus Crème anglaise. Wir haben uns für das Baiser entschieden, weil es leicht und köstlich schmeckt sehr einfach herzustellen ist. Das pralin...
Neue Serie: Welcome Julia Child!

Neue Serie: Welcome Julia Child!

Seit es diesen Blog gibt, haben wir in regelmäßigen Abständen Original-Rezepte aus dem „Guide Culinaire“ von Auguste Escoffier veröffentlicht, der als die formale Grundlage der Kochkunst des 20. Jahrhunderts gilt. Mit diesem Buch hat Escoffier die französische Küche...
Escoffier (9): Briocheteig

Escoffier (9): Briocheteig

Rezepte für weihnachtliches Gebäck wie Makronen, Zimtsterne, Butter-Plätzchen oder gar Stollen tauchen in Auguste Escoffiers Kochkunstführer nicht auf. Dafür widmet sich der französische Meisterkoch im XIV. Kapitel seines Standardwerkes den „verschiedenen Teigen und...
Escoffier (8): Gans nach Viséer Art

Escoffier (8): Gans nach Viséer Art

Es ist die Zeit der Martins-Gans, ein knusprig kulinarisches Vergnügen mit Tradition. August Escoffier hat in seinem Kochkunst-Führer mehrere Zubereitungsvarianten aufgeschrieben, wir haben uns für die Version „Gans nach Viséer Art“ entschieden. Vom kulinarischen...