von Ingo Swoboda | Samstag, Mai 13 2023 | Altbewährt
Rezepte für Eier-Speisen gibt es in Escoffiers Kochbuch reichlich und in vielen Varianten. Für „Oeufs brouillés“, also Rühreier oder eingeführte Eier, schreibt Escoffier folgenden Einleitungstext: Unter den für die Eier anwendbaren Zubereitungen stellt das Rührei...
von Georg Etscheit | Montag, April 24 2023 | Altbewährt
Schon einmal von Kochkäse gehört? Nein, diese südhessisch-fränkische Spezialität hat nichts mit Velveeta-Käse zu tun, abgesehen von der Tatsache, dass es sich auch um einen „Schmelzkäse“ handelt. Aber Velveeta wird industriell aus Milch, Wasser und Molke mit...
von Georg Etscheit | Freitag, April 14 2023 | Altbewährt
Ein Soufflé ist dem Wortsinn nach etwas Aufgeblasenes. Es besteht vor allem aus – Luft. Derzeit herrscht Hoch-Zeit für Soufflés, vor allem in der Politik. In aufgeblasenem Zustand machen Soufflés einiges her, doch sie sind extrem anfällig für Störungen. Wenn man...
von Georg Etscheit | Donnerstag, April 6 2023 | Altbewährt, Aufmacher
Kein Streichelzoo ohne Ziegen, je kleiner, desto putziger. Großes Hallo, nicht nur bei den Kindern. Auf den Gedanken, die sympathischen Tierchen zu essen, kommt so gut wie niemand. Ziegenfleisch ist hierzulande immer noch kaum bekannt, nur ab und an im Frühjahr fällt...
von Georg Etscheit | Dienstag, März 28 2023 | Altbewährt
Langsam nimmt die Spargelsaison 2023 Fahrt auf. Schon jetzt gibt es mancherorts deutschen Spargel zu kaufen, zuweilen von beheizten Feldern, was Ökos ein Grauen ist. iaon beginnt! Eine ganz besondere Art, dieses wunderbare Gemüse zuzubereiten, hat Hans Haas ersonnen,...
von Georg Etscheit | Montag, März 20 2023 | Altbewährt
Ich weiß nicht, was diese Süßspeise mit Bayern zu tun haben soll. Sie ist so gar nicht „krachert“ (bayerisch für laut, auffällig) , sondern überaus fein und zurückhaltend, eines der besten Desserts überhaupt: die Bayerische Creme, französisch Crème...
