Escoffier (12): Über Gefrorenes und Speise-Eis

Escoffier (12): Über Gefrorenes und Speise-Eis

Eis war und ist ein Dessert-Klassiker, dem Auguste Escoffier in seinem Kochkunst Führer einige Seiten widmet. Nicht ohne einen kleinen Seitenhieb auf die italienischen Eismacher. Hier sein Text im Original: Gefrornes oder Speise-Eis Das Eis bildet mit dem dazu...

Escoffier (11): Spargelsuppe und Holländische Sauce

Escoffier (11): Spargelsuppe und Holländische Sauce

Das einzige Gemüse, das halbwegs seinen saisonalen Charakter bewahrt hat und nicht das ganz Jahr über angeboten wird, genießt in Deutschland den Status als Königin des Gemüses, was sich Gastronomen, wenn sie jetzt im Frühjahr Spargelgerichte auf der Speisekarte...

Unser Osterlamm nach Julia Child

Unser Osterlamm nach Julia Child

Das Lamm ist in vielen europäischen Ländern ein Klassiker der Oster-Küche. Die Amerikanerin Julia Child beschreibt in ihrem Buch „Französisch Kochen Band 1“ (veröffentlicht im Echtzeit-Verlag ab Seite 313), mehrere Zubereitungsarten des Osterlamms und beginnt mit der...

Escoffier (10): Einfache und zusammengesetzte Salate

Escoffier (10): Einfache und zusammengesetzte Salate

Kartoffelsalat, serviert mit heißen Würstchen ist landauf landab ein Klassiker der bodenständigen deutschen Küche. Auguste Escoffier führt ihn in seinem Kochkunst Führer auf der Seite 685 unter der Rubrik „Einfache Salate“ auf und rezeptiert, neben der deutschen...