Der gastrosophische Blog für freien Genuss

Aufmacher

Etscheits Cancel Cuisine: Pinocchio-Eis

Uniteis, die Vereinigung italienischer Eismacher in Deutschland präsentiert alljährlich vor Beginn der Saison eine „Eissorte des Jahres“. Die Idee, irgendetwas oder irgendjemanden zum Favoriten des Jahres zu erklären, ist nicht neu und auch nicht besonders originell, trotzdem schaffen es die entsprechenden Meldungen immer wieder nach ziemlich weit vorne auf die bunten Seiten. Meist folgt man dabei einem aktuellen Trend. Im Jahre 2024 etwa kürten die Gelatieri ein Haselnusseis ohne Milch als...

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Etscheits Cancel Cuisine: Russischer Salat

Von unserem Bundeskanzler konnte man jüngst vernehmen, dass sich Russland „auf dem Tiefpunkt der tiefsten Barbarei“ befinde. In Interviews und Reden zitiert er den französischen Reiseschriftsteller Astolphe de Custine, der 1836 das Zarenreich bereist hatte und einen reißerischen Schreckensbericht verfasste, dessen Botschaften bis heute nachwirken. Im Vorwort seines Buches „La Russie en 1839“ (Deutsche Ausgabe: „Russische Schatten“) beschrieb er Russland als „das merkwürdigste Land, weil man in...

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Escoffier (20): Fingerfood von gestern

Partys und Events mit Fingerfood waren Auguste Escoffier noch fremd, zu seiner Zeit nannte man die kleinen Häppchen „Frivolités“. Unter der Überschrift Barquettes diverses, was mit „Schiffchen verschiedener Art“ übersetzt wurde, beschreibt Auguste Escoffier in seinem „Kochkunst Führer“ auf Seite 187 die Zubereitung dieser Vorgerichte. Hier der Text im Original Wortlaut. Barquettes diverses Man versteht darunter kleine ovale Krustaden mit geripptem Rand, die auf die verschiedensten Arten...

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