Ich freue mich immer, wenn ich auf einer Speisekarte Rinderrouladen finde. Sie sind ein Klassiker der Deutschen Wirtshausküche und ein typisches Wintergericht. Vor allem in Franken gehört die Speise noch zum Kanon der meisten bodenständigen Restaurants - ganzjährig. Und kaum ein fränkischer Biergarten, hier Bierkeller genannt, kommt an ihnen vorbei. Schon als Kind war ich scharf auf Rouladen, die meine Mutter sehr ordentlich zuzubereiten verstand. Vielleicht ist es auch die Art, wie man eine...

Unser tägliches Brot gibt uns heute? Ein frommer Wunsch, der in Zukunft von handwerklich arbeitenden Bäckereien immer seltener erfüllt werden kann. Denn die stehen auf der Liste bedrohter Berufe. Und zwar ganz oben. Gab es im Jahre 2014 noch 12.611 in die Handwerksrolle eingetragene Betriebe, waren es zehn Jahr später nur noch 8.912. Tendenz weiter fallend. Und das in einem Land, das sich für seine Brotkultur rühmt, die durch die nationale UNESCO-Kommission im Jahr 2014 in das Verzeichnis des...