Meine Schwiegermutter selig war eine überzeugte Anhängerin des Kochens im Schnellkochtopf. Sie schätze die Arbeitserleichterung und Zeitersparnis, die ihr das Gerät versprach. Ich habe immer etwas Angst gehabt, wenn das Ungetüm zischend und dampfend auf der Kochplatte stand und drohte, im nächsten Augenblick das Haus in die Luft zu sprengen. Soweit kam es glücklicherweise nicht. Doch das kulinarische Ergebnis der Turbokocherei war selten wirklich zufriedenstellend. Meist war das, male dictu,...

Sainte-Maure de Touraine Seit 1990 besitzt dieser Käse aus der Region Centre die AOP (Appellation d'Origine Protégée). Mindestens zehn Tage muss er reifen, in der Regel liegt der traditionelle Käse aber zwischen zwei und vier Wochen in der Reifekammer. Im ersten Reifestadium ist der Käseteig noch weich, die Rinde hellgelb und schimmelfrei. Erst in der dritten Woche bildet sich ein blauer Schimmel, der Teig wird trocken und glatt. In dem langgezogenen Zylinder steckt ein Strohhalm, der die AOP...