von Georg Etscheit | Samstag, Dezember 10 2022 | Ausgetrunken
Wenn es nach den Klimaapokalyptikern ginge, dürfte es Eiswein gar nicht mehr geben, jene deutsche Süßwein-Spezialität, zu deren Gewinnung die Trauben in gefrorenem Zustand geerntet und gekeltert werden müssen. Durch Bindung und Entzug des Wassers entsteht dabei ein...
von Georg Etscheit | Freitag, Dezember 9 2022 | Allerlei
Der Absatz von Bunsenbrennern für die Küche dürfte vor Weihnachten kräftig anziehen. Denn ein solches auch „Flambierbrenner“ genanntes Gerät wird für ein Rezept benötigt, das der geschäftstüchtige „Starkoch“ Johann Lafer jetzt in der...
von Georg Etscheit | Montag, Dezember 5 2022 | Aufmacher
Anton Schmaus hat einen schönen Namen. Besser geht nicht für einen Koch, der noch dazu aus Bayern stammt. In Regensburg besitzt Schmaus drei Restaurants, eines davon wurde schon 2015, im Jahr der Eröffnung, mit einem Michelin-Stern dekoriert. Im gleichen Jahr wurde er...
von Georg Etscheit | Freitag, Dezember 2 2022 | Allerlei
Neben der chinesischen Teeverarbeitung ist nun auch französische Baguette zum immateriellen Unesco-Kulturerbe der Menschheit erklärt worden. Ihre Geschichte begann wohl in den Jahren der Französischen Revolution, als bereits längliche Brote als flûtes (Flöten)...
von Georg Etscheit | Sonntag, November 27 2022 | Aktion, Allerlei
1 : 0 für Anton Schmaus, den Koch der deutschen Nationalelf in Katar. In seinen zwei Regensburger Sternerestaurants lässt der Gastronom laut „Südeutscher Zeitung“ zwar „leichte Avantgardeküche mit (asiatischen) Fusionelementen“ servieren. Doch...
