von Ingo Swoboda | Donnerstag, April 2 2026 | Altbewährt, Aufmacher
Auguste Escoffier widmet Meister Lampe in seinem „Kochkunst Führer“ ganze sieben Seiten, dazu gehören auch Rezepte für sogenannte Kraut- und Gehege-Kaninchen. Wir haben uns für die folgenden beiden Rezepte entschieden, die wir hier im Original Wortlaut präsentieren....
von Ingo Swoboda | Freitag, März 20 2026 | Allerlei, Aufmacher
Heute gehen wir mal rassistisch essen. Und zwar so richtig, dass es einem Gutmenschen das Blut in den Adern gefrieren lässt. Unser Ziel ist das Restaurant „Zum Mohrenkopf“ in Kiel, eine gute Adresse für bodenständige Küche mit norddeutschen, aber vor allem...
von Ingo Swoboda | Samstag, März 14 2026 | Aufmacher
Sainte-Maure de Touraine Seit 1990 besitzt dieser Käse aus der Region Centre die AOP (Appellation d’Origine Protégée). Mindestens zehn Tage muss er reifen, in der Regel liegt der traditionelle Käse aber zwischen zwei und vier Wochen in der Reifekammer. Im ersten...
von Ingo Swoboda | Samstag, März 14 2026 | Appetithappen, Aufmacher
Das kleine elsässische Städtchen Eguisheim unweit von Colmar gilt mit seiner gut erhaltenen Altstadt, den engen Gassen, seiner Burg und der neoromanischen St. Leo-Kapelle als eines der „plus beaux villages de France“. Ein Abstecher lohnt in jedem Fall, denn auch...
von Ingo Swoboda | Sonntag, März 1 2026 | Altbewährt, Aufmacher
Partys und Events mit Fingerfood waren Auguste Escoffier noch fremd, zu seiner Zeit nannte man die kleinen Häppchen „Frivolités“. Unter der Überschrift Barquettes diverses, was mit „Schiffchen verschiedener Art“ übersetzt wurde, beschreibt Auguste Escoffier in seinem...
