In dem Kapitel „Süße Speisen““ im Kochkunstführer von Auguste Escoffier findet sich auf Seite 787 auch der „Fraises Rêve de Bébé“, der „Erdbeeren-Kindertraum“, den wir im Original Wortlaut vorstellen.

Einer mittelgroßen schönen reifen Ananas den Deckel abschneiden und das Fleisch herausnehmen. Von Génoisemasse einen viereckigen Tampon von 2 cm Dicke machen und diesen leicht über die Mitte aushöhlen, um die ausgehöhlte Ananas senkrecht daraufstellen zu können. Diesen Génoisetampon dann auf einen Boden von trockenem Teig von der derselben Größe stellen, rosa glasieren, mit Glace Royal verzieren und auf jede Ecke eine große Erdbeere setzen. Die Hälfte des Ananasfleisches fein schneiden und mit Zucker, Kirschwasser und Maraschino macerieren. Die andere Hälfte auspressen und in dem gewonnenen Saft soviel Erdbeeren macerieren, dass man die Ananas dreiviertel damit füllen kann. Im Moment des Servierens die ausgehöhlte Ananas lagenweise mit Ananasscheiben und Erdbeeren füllen, indem man jede Lage durch einen Schicht vanillierter Schlagsahne unterbricht, Recht kalt servieren.

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