von Georg Etscheit | Mittwoch, Juni 14 2023 | Appetithappen
Eigentlich handelt es sich bei einem Confit um in Fett gegartes und damit haltbar gemachtes Fleisch. Doch dieses Confit de Vin Jaune ist süß und ähnelt von der Konsistenz her einem relativ dünnflüssigen Gelee. Ideal zu gereiftem Käse, etwa einem Comté oder Morbier...
von Georg Etscheit | Montag, Juni 12 2023 | Ausgetrunken
Immer mehr Weinflaschen des höheren Preissegments werden neuerdings (wieder) mit einem mehr oder weniger hartem Wachs oder einer Art Siegellack verschlossen. Beim Öffnen ist dann meistens eine riesige Sauerei angesagt. Wenn man versucht, mit dem Messerchen des...
von Georg Etscheit | Donnerstag, Juni 8 2023 | Aufmacher
Hühner aus der Bresse, einer Landschaft zwischen Saone und Jura in Ostfrankreich, gelten als die besten der Welt. Sie haben einen unvergleichlichen Eigengeschmack, die Essenz des Geflügels sozusagen. Vor ein paar Jahren hatte ich Gelegenheit, ein solches Tier serviert...
von Georg Etscheit | Dienstag, Juni 6 2023 | Allerlei
Das ging aber fix: Schon einen Monat nach seiner Entlassung wegen angeblicher Übergriffe und Belästigungen in der über Jahre mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küche des Hotels „Überfahrt“ am Tegernsee steht für den im Schnellverfahren geschassten Starkoch...
von Georg Etscheit | Freitag, Juni 2 2023 | Altbewährt
Buttercreme…für die Gesundheitsapostel der ewig jugendlichen Adidas-Gesellschaft ein Unwort. Reines Fett! Wie kann man nur? Dazu noch von toxischen Kühen, die mit ihren Pfürzen die Atmosphäre vergiften und unserer Klimakleberjugend die Zukunft rauben. Wenn Fett, dann...
