von Georg Etscheit | Donnerstag, April 6 2023 | Altbewährt, Aufmacher
Kein Streichelzoo ohne Ziegen, je kleiner, desto putziger. Großes Hallo, nicht nur bei den Kindern. Auf den Gedanken, die sympathischen Tierchen zu essen, kommt so gut wie niemand. Ziegenfleisch ist hierzulande immer noch kaum bekannt, nur ab und an im Frühjahr fällt...
von Georg Etscheit | Dienstag, März 28 2023 | Altbewährt
Langsam nimmt die Spargelsaison 2023 Fahrt auf. Schon jetzt gibt es mancherorts deutschen Spargel zu kaufen, zuweilen von beheizten Feldern, was Ökos ein Grauen ist. iaon beginnt! Eine ganz besondere Art, dieses wunderbare Gemüse zuzubereiten, hat Hans Haas ersonnen,...
von Georg Etscheit | Montag, März 20 2023 | Altbewährt
Ich weiß nicht, was diese Süßspeise mit Bayern zu tun haben soll. Sie ist so gar nicht „krachert“ (bayerisch für laut, auffällig) , sondern überaus fein und zurückhaltend, eines der besten Desserts überhaupt: die Bayerische Creme, französisch Crème...
von Ingo Swoboda | Dienstag, März 14 2023 | Altbewährt
Die „Grüne Soße“, die auch als „Frankfurter Grie Soß“ bezeichnet wird, ist seit dem 19. Jahrhundert in Frankfurt am Main und Umgebung bekannt und zählt, zusammen mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern, zu den kulinarischen Spezialitäten der Mainmetropole. Ob Frau...
von Ingo Swoboda | Freitag, Januar 20 2023 | Altbewährt
Allgemeines über die Saucen Die Saucen bilden das Fundament der Küche. Sie sind es, die das Übergewicht der französischen Küche begründet und bis heute erhalten haben. Man kann deshalb nicht genug Sorgfalt und Aufmerksamkeit auf ihre Zubereitung verwenden. Die...
von Georg Etscheit | Freitag, Januar 13 2023 | Altbewährt
Wie wäre es nach dem nun zu Ende gegangenen Feiermarathon mit einem Schälchen Fleischsalat aus geschnittener Fleischwurst und Gewürzgurken, angerührt mit vollfetter, garantiert nicht hausgemachter Mayonnaise? Oder einem Assortiment verschiedener...
