Seit es diesen Blog gibt, haben wir in regelmäßigen Abständen Original-Rezepte aus dem „Guide Culinaire“ von Auguste Escoffier veröffentlicht, der als die formale Grundlage der Kochkunst des 20. Jahrhunderts gilt. Mit diesem Buch hat Escoffier die französische Küche nicht nur reformiert und arbeitsteilig neu organisiert, sondern auch mit neuen Zubereitungen und Gerichten revolutioniert, und damit den Weg für die Haute Cuisine bereitet.

Mit dem neuen Jahr werden wir im Wechsel mit Escoffier Rezepte von Julia Child veröffentlichen. Child, die das professionelle Kochen an der renommierten Kochschule „Le Cordon Bleu“ in Paris lernte, hat als Köchin und Kochbuchautorin die US-amerikanische Küche und Esskultur maßgeblich beeinflusst. Ihre Kochsendung „The French Chef“, die erstmals 1963 ausgestrahlt und mit einer „Emmy“ ausgezeichnet wurde, machte bis 1973 ein Millionenpublikum mit der französischen Küche und deren Kochtechniken vertraut. Ihr Standardwerk „Französisch kochen“ ist in zwei Bänden im Schweizer Echtzeit Verlag erschienen.

Foto: Echtzeit-Verlag