Im Französischen ist eine «Schwimmende Insel» entweder eine geschichtete Sahnetorte oder ein Baiser, serviert auf einem Spiegel aus Crème anglaise. Wir haben uns für das Baiser entschieden, weil es leicht und köstlich schmeckt sehr einfach herzustellen ist. Das pralin gibt dem Dessert zusätzlichen Biss und Aroma und liefert durch den Bodensatz aus Karamell die Sauce gleich mit, sodass Sie die traditionelle Crème anglaise auch weglassen können, wenn Sie möchten. (Kleinen Baisers auf Vanillesauce werden auf Englisch Floating Islands genannt, auf Französisch heißen sie aber Œufs à la neige und sind auf Deutsch als «Schnee-Eier» bekannt.)

Für 6 bis 8 Personen: Eine stark gebutterte, 9 bis 10 cm tiefe Back- oder Charlotteform, 2 bis 3 EL Zucker Eine Küchenmaschine mit 2½ bis 3l fassender Rührschüssel, 8 Eiweiß mit Raumtemperatur Eine große Prise Salz ¼TL Weinstein 200g Zucker 1TL Vanilleextrakt 55g pralin (Krokant aus gebrannten Mandeln), ein Teigschaber aus Gummi. Eine Servierplatte 2EL pralin. Nach Belieben ½l gekühlte Crème anglaise (Eiercremesauce, Seite 539) in einer extra Sauciere.

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die gebutterte Form mit Zucker ausstreuen, den überschüssigen Zucker abklopfen und die Form beiseite stellen. Das Eiweiß in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe aufschäumen lassen, dann Salz und Weinstein einstreuen. Die Umdrehungsgeschwindigkeit nach und nach bis zur höchsten Stufe erhöhen. Wenn die Masse sanfte Spitzen zu formen beginnt, nach und nach den Zucker hinzugeben, jeweils 2 EL auf einmal. Weiterschlagen, bis die Masse steif ist. Vanilleextrakt unterrühren. Die Rührschüssel aus der Maschine nehmen und das pralin esslöffelweise mit dem Teigschaber unterheben. Die Masse in die Backform füllen und leicht verstreichen; sie wird etwa 6 mm überstehen. Die Seiten und die Oberfläche mit dem Teigschaber glattstreichen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens etwa 25 Minuten backen, bis das Baiser etwas Farbe angenommen hat und fest genug ist, um seine Form zu halten, wenn man es aus der Form stürzt. Dies ist in der Regel der Fall, wenn es um etwa 2,5 cm gestiegen ist. 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird. Einen Deckel oder Teller schräg auf die Form legen und die Karamellflüssigkeit, die sich am Boden angesammelt hat, in eine kleine Schüssel gießen. Das Dessert auf die Servierplatte stürzen. Das pralin auf das Baiser streuen und dann das Karamell darübergießen.

Die Eiercremesauce können Sie nach Wunsch getrennt dazu reichen.

Foto: Pixabay