von Ingo Swoboda | Freitag, Juni 16 2023 | Aufmacher, Ausgetrunken
Der Name ist sachlich deutsch, die offizielle Bezeichnung für prickelnde Getränke verweigert in seiner banalen Phonetik jedwede Idee, dass es sich bei „Schaumwein“ um ein Genussgetränk handeln könnte. Dabei ist Sekt fast zwei Jahrhunderten ein beliebter Begleiter für...
von Georg Etscheit | Donnerstag, Juni 8 2023 | Aufmacher
Hühner aus der Bresse, einer Landschaft zwischen Saone und Jura in Ostfrankreich, gelten als die besten der Welt. Sie haben einen unvergleichlichen Eigengeschmack, die Essenz des Geflügels sozusagen. Vor ein paar Jahren hatte ich Gelegenheit, ein solches Tier serviert...
von Ingo Swoboda | Freitag, Juni 2 2023 | Aufmacher
Musterschüler sind in der Regel nicht sonderlich beliebt, wer wüsste das besser als wir Deutschen. Fleiß, Korrektheit, Toleranz und Großmut verwechseln viele unserer Nachbarn mit krankhafter Arbeitswut, Rechthaberei, Spießbürgertum und engstirniger Borniertheit. Und...
von Georg Etscheit | Freitag, Mai 26 2023 | Aufmacher
In der Mitte der 1980er Jahre gesendeten Münchner Kultserie „Kir Royal“ ziehen Regisseur Helmut Dietl und sein Drehbuchautor Patrick Süskind auch die Gastroszene durch den Kakao. Leibhaftig mit von der Partie ist „Jahrhundertkoch“ Eckart Witzigmann, in dessen...
von Ingo Swoboda | Mittwoch, Mai 17 2023 | Aufmacher
Karlsruhe, im April 2023. Große Gala einer Reifenfirma. Brav wie Chorknaben reihen sich Köche aus der ganzen Republik und ihre Entourage in die Schlange ein, um nach Vorzeigen einer persönlichen Einladung das begehrte Einlassbändchen ums Handgelenk zu bekommen. Es...
von Ingo Swoboda und Georg Etscheit | Freitag, Mai 12 2023 | Aufmacher
Seit den Zeiten des legendären Kochs Auguste Escoffier sind Profiküchen militärisch organisiert. Nicht umsonst ist von „Küchenbrigaden“ die Rede. Die Rädchen dieser streng hierarchisch nach „Posten“ geordneten Maschine müssen reibungslos ineinandergreifen....
