von Georg Etscheit | Dienstag, Juli 25 2023 | Altbewährt
Wenn es in meiner Kindheit draußen sehr warm war, von einer wie auch immer beschaffenen „Klimakrise“ war damals glücklicherweise noch keine Rede – Sommer war Sommer und der durfte auch mal heiß sein – bereitete meine Mutter mittags oft eine Kaltschale,...
von Georg Etscheit | Donnerstag, Juni 22 2023 | Altbewährt
Man unterscheidet dafür zwei Sorten von Massen, und zwar diejenigen mit cremeartiger Masse (Rahm-Eis) und diejenigen mit Sirup, die hauptsächlich für Frucht-Eis verwendet werden. Da die für diese Zusammensetzungen erforderlichen Quantitäten von Zucker und Ei äußerts...
von Georg Etscheit | Freitag, Juni 2 2023 | Altbewährt
Buttercreme…für die Gesundheitsapostel der ewig jugendlichen Adidas-Gesellschaft ein Unwort. Reines Fett! Wie kann man nur? Dazu noch von toxischen Kühen, die mit ihren Pfürzen die Atmosphäre vergiften und unserer Klimakleberjugend die Zukunft rauben. Wenn Fett, dann...
von Ingo Swoboda | Samstag, Mai 13 2023 | Altbewährt
Rezepte für Eier-Speisen gibt es in Escoffiers Kochbuch reichlich und in vielen Varianten. Für „Oeufs brouillés“, also Rühreier oder eingeführte Eier, schreibt Escoffier folgenden Einleitungstext: Unter den für die Eier anwendbaren Zubereitungen stellt das Rührei...
von Georg Etscheit | Montag, April 24 2023 | Altbewährt
Schon einmal von Kochkäse gehört? Nein, diese südhessisch-fränkische Spezialität hat nichts mit Velveeta-Käse zu tun, abgesehen von der Tatsache, dass es sich auch um einen „Schmelzkäse“ handelt. Aber Velveeta wird industriell aus Milch, Wasser und Molke mit...
von Georg Etscheit | Freitag, April 14 2023 | Altbewährt
Ein Soufflé ist dem Wortsinn nach etwas Aufgeblasenes. Es besteht vor allem aus – Luft. Derzeit herrscht Hoch-Zeit für Soufflés, vor allem in der Politik. In aufgeblasenem Zustand machen Soufflés einiges her, doch sie sind extrem anfällig für Störungen. Wenn man...
