Côtes de Veau – Kalbskotletts

Die Kalbskoteletts können auf dem Rost oder in der Pfanne gebraten werden; im Allgemeinen ist die letztere Art beliebter. Das Ablöschen der Pfanne, in der die Koteletts gemacht hat, ist unbedingt erforderlich und erfolgt mit einer zu der Sauce passenden Flüssigkeit, die man der Sauce beifügt. In den meisten Fällen ist diese eine gebutterte Demiglace. Noch besser eignet sich aber blonde Kalbsglace, die man leicht mit Butter aufzieht. Außer den nachstehend beschriebenen Zubereitungsarten eignen sich auch eine Anzahl der unter Tournedos aufgeführten Zubereitungsarten für das Kalbskotelett, wobei man jedoch zu beachten hat, dass die Croûtons wegfallen. Auch die verschiedenen unter Kalbs-Mousse aufgeführten Garnituren eignen sich für das Kalbskotelett. Wir geben daher nachstehend nur die besonders geeigneten Rezepte, denen wir bezüglich der Proportionen ein Kotelett zu Grunde legen.

Kalbskotelett nach Hausfrauen-Art

Das Kotelett in einer irdenen Kasserolle auf beiden Seiten mit Butter anbraten, mit 6 kleinen glacierten Zwiebeln und 100 Gramm Kartoffelscheiben umlegen, fertigdämpfen und in der Kasserolle servieren.

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