von Georg Etscheit | Samstag, September 10 2022 | Appetithappen
Der Südtiroler Sternekoch Hansi Baumgartner wechselte vor fast 30 Jahren das Metier und ging unter die Affineure. Sein Käsespezialitäten-Geschäft Degust in Brixen ist längst eine der wichtigsten Adressen für heimische und internationale Käseraritäten im ganzen...
von Georg Etscheit | Freitag, September 9 2022 | Altbewährt
Ihhhhhhhh… Meine Reaktion auf die Frage unserer Mutter, ob wir nicht am nächsten Tag wieder einmal Dicke Bohnen essen sollten, war eindeutig. Als Kind hasste ich Dicke Bohnen, es war ein Gericht, dass in mir Brechreiz aufsteigen ließ, wenn ich nur daran dachte....
von Georg Etscheit | Mittwoch, September 7 2022 | Aufmacher
Der alte, weiße Mann der Kochkunst ist die Mehlschwitze, auch Einbrenne genannt oder, schöner, weil französisch, Roux. Je nachdem, ob man sie kürzer oder länger röstet, ergibt sich eine helle (blanc), blonde (blond) oder braune (brun) Einbrenne, immer handelt es sich...
von Georg Etscheit | Mittwoch, September 7 2022 | Allerlei
Ade französische Käsevielfalt! Ade fränkische Wurstkultur! Ade Patisseriekunst! Ade Barbecue! Wenn es nach den grünen Klima-Jakobinern ginge, würde eine vegane Lebensweise schon bald zum deutschen Ernährungsstandard. Ein staatlich verordneter „Veggie Day“ pro Woche...
von Georg Etscheit | Samstag, September 3 2022 | Appetithappen
Es gibt Dinge, die schmecken notorisch nicht nach dem, nach dem sie schmecken sollte. Ein Paradebeispiel für solche Geschmacknieten ist die Weinsuppe. Jüngst aß ich im ansonsten sehr respektablen Traditionsrestaurant Wilder Mann in Lans bei Innsbruck wieder einmal...
