Matelote im „Aux deux clefs“ im Elsass

Matelote im „Aux deux clefs“ im Elsass

Eine elsässische Matelote ist nichts anderes als ein Eintopf von Fluss- bzw. Seefischen. Auf Grundlage eines Fischfonds wird mit etwas Wein, Butter und Sahne eine cremige, Suppen artige Sauce hergestellt, in die dann Fischstücke gelegt werden: Aal, Zander, Hecht,...
Frankreich: Warum es keine Weinkrise gibt

Frankreich: Warum es keine Weinkrise gibt

Wenn man vor ein paar Jahren Freunden ein Weinpräsent offerieren und wissen wollte, ob lieber „weiß“ oder „rot“, lautete die Antwort in den allermeisten Fällen „rot“. Mittlerweile ist die Rotweinwelle abgeflaut. Heute ist Weißwein gefragt. Rote Weine gelten als...
Parmesan mit Mikrochip: Wohl bekomms!

Parmesan mit Mikrochip: Wohl bekomms!

Wer einen französischen Dreikönigskuchen verzehrt, sollte aufpassen, dass er sich keine Plombe ausbeißt. Denn in jeder Galette de rois versteckt sich eine „Fève“, ursprünglich eine Bohne, heute meist ein kleines Porzellanfigürchen. Wer es im Kuchen findet, wird zum...
Erbels Kaffeehaus im Aischgrund

Erbels Kaffeehaus im Aischgrund

Arnd Erbel, „Freibäcker“ aus Dachsbach im unterfränkischen Aischgrund, kann mit Fug und Recht als ein absoluter Könner und einer der besten seines Fachs in Deutschland bezeichnet werden. Jetzt ist unter der Ägide seiner Frau zu seinem schönen Ladengeschäft noch ein...