von Georg Etscheit | Montag, September 19 2022 | Appetithappen
In Frankreich gibt es gute Kekse (Petits fours) bei fast jedem Patissier. Hierzulande muss man nach akzeptablem „Teegebäck“ lange suchen. Und wenn man es findet, schmeckt es oft trocken und überzuckert und ist nicht selten extrem überteuert. Aus diesem Grund mache...
von Georg Etscheit | Samstag, September 10 2022 | Appetithappen
Der Südtiroler Sternekoch Hansi Baumgartner wechselte vor fast 30 Jahren das Metier und ging unter die Affineure. Sein Käsespezialitäten-Geschäft Degust in Brixen ist längst eine der wichtigsten Adressen für heimische und internationale Käseraritäten im ganzen...
von Ingo Swoboda | Mittwoch, September 7 2022 | Appetithappen
Wer Mainz sagt denkt zunächst an den altehrwürdigen Dom, die heilige Fasnacht oder den unvermeidlichen Handkäs, serviert in urigen Weinstuben, mit oder ohne Musik. Aber wer denkt bei Mainz an Kaffeelikör? Wahrscheinlich niemand! Das könnte sich ändern. Denn Florian...
von Georg Etscheit | Samstag, September 3 2022 | Appetithappen
Es gibt Dinge, die schmecken notorisch nicht nach dem, nach dem sie schmecken sollte. Ein Paradebeispiel für solche Geschmacknieten ist die Weinsuppe. Jüngst aß ich im ansonsten sehr respektablen Traditionsrestaurant Wilder Mann in Lans bei Innsbruck wieder einmal...
von Ingo Swoboda | Montag, August 29 2022 | Appetithappen
Über den Verlust kulinarischer Traditionen muss man sich im Hotel Dollenberg keine Sorgen machen. Martin Herrmann, seit Jahren mit zwei Michelin Sternen dekoriert, ist nicht nur in seinem Gourmet-Tempel der Hüter der klassischen, französisch und badisch inspirierten...
von Georg Etscheit | Samstag, August 13 2022 | Appetithappen
In der Walchseer Käserei im nordtiroler Kaiserwinkl machte ich jüngst eine schöne Entdeckung. Mitten im Hochsommer gab es dort Lebkuchen zu kaufen, solche, wie man sie sonst aus dem Salzburger Land kennt oder aus Salzburg selbst, wo die berühmte Lebzelterei Pirker aus...
