Über den Verlust kulinarischer Traditionen muss man sich im Hotel Dollenberg keine Sorgen machen. Martin Herrmann, seit Jahren mit zwei Michelin Sternen dekoriert, ist nicht nur in seinem Gourmet-Tempel der Hüter der klassischen, französisch und badisch inspirierten Küche. Auch im empfehlenswerten Hotel-Restaurant „für jeden Tag“ pflegt der Meister die Heimatküche und serviert eine traditionelle Badische Schneckensuppe à la bonheur. Ein geschmackvolles Echo aus der Region, zubereitet aus feingeschnittenem Lauch, Möhren und Sellerie, Schalotten und Knoblauch, die in Butter angeschwitzt werden. Dazu kommen die feingehackten Schnecken, das Ganze wird mit Brühe angegossen, mit saurer Sahne gebunden und mit Kerbel und Weißwein abgeschmeckt.

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