Als mir in einer Schutzhütte des Deutschen Alpenvereins ein „Dreierlei vom Strudel“ serviert wurde, ahnte ich, dass etwas schief läuft in Sachen Tischkultur - abgesehen von jenen Haaren, die der Hüttenwirt in den abwechselnd mit Mohn, Äpfeln und Topfen gefüllten Strudeltranchen hinterlassen hatte. Das Trio wurde nämlich auf einer mit Puderzucker dekorierten Schieferplatte serviert. Modische Tisch(un)kultur nach dem Muster der Chichi-Gastronomie auf 1 756 Metern über NN, das muss man erstmal im...

Während mit dem Begriff „Erlebnisgastronomie“ ursprünglich die konzeptionelle Bespaßung der Gäste im Restaurant gemeint war, hat sich der Spieß umgedreht. Heute können Köche und Service immer öfter ein Lied davon singen, was es heißt den Gast leibhaftig zu erleben und seine Marotten ertragen zu müssen. Alles fing relativ harmlos an, als sich eine zunächst überschaubare Gästeschar von Fleisches- und Fisches-Lust verabschiedete, um mit dem Verzehr von Gemüse, Salat und Tofu, ursprünglich ein...

Fertiggerichte aus der Dose oder aus dem Glas? Menschen mit einem halbwegs sensiblen Gaumen graust es bei der Vorstellung, so etwas essen zu müssen. Da werden schaurige Erinnerungen wach, etwa an jene Dosenravioli, die man bei den Pfadfindern im Rucksack durch die Wildnis schleppte und abends auf dem Campingkocher oder am Lagerfeuer wärmte: Schlabbrige Teigtaschen ohne jeden Biss, gefüllt mit einer undefinierbaren Fleischmasse, umgeben von einer glasigen, geschmacklosen Tunke, die mit...