Kulinarische Geheimtipps in Paris zu finden ist so selten, wie die Perle in der Auster beim Fischhändler um die Ecke. Dabei ist ein Restaurant abseits der Sterne-Bewertungen, das nicht ausschließlich auf Touristen spezialisiert ist und dessen Speisenkarte nicht in drei Sprachen angeboten wird, relativ leicht auszumachen. Man muss einfach dorthin gehen, wo die Franzosen, in dem Fall die Pariser essen. Denn diese Restaurants sind an einer Stammkundschaft interessiert, entsprechend vernünftig...

„Hunger ist der beste Koch“. Diese Binsenweisheit hat ihre Gültigkeit auf vielfältige Weise immer wieder unter Beweis gestellt und ist bis heute das sichere Fundament, auf dem die Entwicklung des Menschen und seiner Essgewohnheiten steht. Denn damit ist nicht nur der Hunger als unangenehmes Gefühl in der Magengegend gemeint. Vielmehr war es zu allen Zeiten der Hunger nach neuen Gerichten, neuen Geschmacksrichtungen und neuen Zubereitungsmethoden, der Küchengeschichte geschrieben hat....

Auch der Guide Michelin, die „rote Fressbibel“ ist nicht über jeden Zweifel erhaben. Und man muss sich zudem der Tatsache bewusst sein, dass die geheimnisumrankten Inspektoren des Gourmetführers durchaus mit unterschiedlichen Maßstäben messen, je nachdem, in welchem Land sie unterwegs sind. Was die Bewertungen etwa in Frankreich und Deutschland anbelangt, sind die Unterschiede signifikant. Der berühmte elsässische Luxus-Fresstempel „Auberge de l’Ill“ etwa wird vom Guide Michelin, aus schwer...