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Was die Causa Jürgens mit Escoffier zu tun hat

Was die Causa Jürgens mit Escoffier zu tun hat

von Ingo Swoboda und Georg Etscheit | Freitag, Mai 12 2023 | Aufmacher

Seit den Zeiten des legendären Kochs  Auguste Escoffier  sind Profiküchen militärisch organisiert. Nicht umsonst ist von „Küchenbrigaden“ die Rede. Die Rädchen dieser streng hierarchisch nach „Posten“ geordneten Maschine müssen reibungslos ineinandergreifen....
Metoo ist überall: Die Hinrichtung des Spitzenkochs Christian Jürgens

Metoo ist überall: Die Hinrichtung des Spitzenkochs Christian Jürgens

von Ingo Swoboda und Georg Etscheit | Sonntag, Mai 7 2023 | Aufmacher

Bislang sah es so aus, als ob Köche die letzten, von der Woke-Gesellschaft noch tolerierten Machos seien. Jedenfalls wenn man sich Kochshows zu Gemüte führt, in denen handfeste Typen wie Tim Mälzer, Tim Raue oder Steffen Henssler ihre Männersprüche rund ums Essen...
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Jetzt wird zurrrückgekocht!

von Georg Etscheit | Okt. 1, 2025 | Allerlei | 0 Kommentieren

Gulaschkanone? Einmannpackung? Das war einmal! Heute versorgen automatische Roboterküchen die Jungs und Mädels an der Front mit frisch Gekochtem. Einmal ganz vorne mit dabei: die Deutschen. Das Hamburger Startup-Unternehmen goodBytz  hat nach eigenen Angaben die...

Escoffier (18): Wildschwein und Frischling

von Ingo Swoboda | Sep. 26, 2025 | Altbewährt | 0 Kommentieren

Obwohl auch im Sommer in heimischen Wäldern gejagt wird, ist der Herbst ist für viele die ideale Jahreszeit für herzhafte Wildgerichte. Auguste Escoffier widmet sich in seinem „Kochkunstführer“ auf mehreren Seiten den verschiedenen Zubereitungsarten von Wild, unter...

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