1 : 0 für Anton Schmaus, den Koch der deutschen Nationalelf in Katar. In seinen zwei Regensburger Sternerestaurants lässt der Gastronom laut “Südeutscher Zeitung” zwar “leichte Avantgardeküche mit (asiatischen) Fusionelementen” servieren. Doch privat steht er auf das, was wirklich schmeckt: Deftiges, bodenständiges Essen. Die Liste seiner Leibgerichte: Schweinsbraten mit Knödeln, Sauerbraten, Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat, italienische Wurst-Schinkenplatte sowie Pasta, und zwar “gern die rustikalen Rezepte mit Salsiccia oder Carbonara mit viel Speck”. Außerdem fasziniert ihn die “traditionelle Wirtshauskultur” in seiner niederbayerischen Heimat. Deftiges Essen sei für Schmaus Entspannung, Genuss und „Kindheitserinnerung“. Dabei habe sein Vater, Viechtacher Hotelier und Gastwirt in 13. Generation, schon in den 70er-Jahren nicht nur bayerisch gekocht, sondern auch „Petersfisch mit Beurre blanc“. Klasssich französisch, dagegen ist nichts einzuwenden. Beim Sohn in Regensburg gibt es dagegen laut SZ “federleichtes Oshisushi und Yuzu-Sorbet”, was immer das sei. Warum tischt Schmaus eigentlich nicht das auf, was ihm wirklich schmeckt? Weils sonst keine Sterne regnet?

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