In Sachen Kulinarik ist Skandinavien auch in Gourmet-Kreisen oft ein noch unbekanntes Terrain, dabei hat dieser Kulturkreis kulinarisch weit mehr als Köttbullar und Smörrebröd zu bieten. Was genau weiß Simon Bajada, und so ist sein Buch auch weit mehr als eine Rezeptsammlung. Es ist eine stilvolle, kulinarische Liebeserklärung an den Norden und schlägt die Brücke zwischen alter Küchentradition und moderner, frischer Alltagsküche. Auf 304 Seiten erfährt der Leser alles über die typischen nordischen Haltbarmachungstechniken wie Einlegen, Räuchern und Fermentieren, bekommt einen Einblick in die Fisch-Küche, lernt nordische Gerichte rund um saisonales Gemüse, Wild, Wurzelgemüse sowie Beeren und Pilze kennen, bevor Rezepte von traditionellem Roggenbrot, Zimtschnecken und modernen Desserts wie Blaubeer-Holunder-Pie den Reigen schließen. Ein praktisches Glossar am Ende des Buches hilft dabei, typische skandinavische Zutaten durch im deutschen Handel leichter erhältliche Produkte zu ersetzen. Da Simon Bajada nicht nur Koch, sondern auch professioneller Fotograf ist, lebt das Buch auch von den atemberaubenden Natur- und Landschaftsaufnahmen, die beim Blättern sofort eine tiefe Sehnsucht nach dem Norden wecken.
Simon Bajada
Modern Nordic
DK Verlag Dorling Kindersley, München
304 Seiten, 33 Euro

Die koreanische Popkultur boomt weltweit: von K-Pop bis zu K-Dramas auf Streaming-Plattformen. Hand in Hand mit diesem Phänomen geht die Begeisterung für die koreanische Küche. Der australische Food-Blogger, Koch und Fotograf Billy Law greift diesen Trend auf und liefert mit seinem Buch eine bunte, moderne Hommage an die kulinarischen Highlights Koreas ab. „Cook Korea!“ versteht sich denn auch als unkomplizierter Leitfaden für all jene, die die beliebtesten Gerichte des Landes unkompliziert in die eigene Küche holen möchten. Das Buch umfasst über 70 authentische und kultige Rezepte, die von traditionellen Klassikern bis hin zu modernem Streetfood reichen. Ein Must-have für Trendsetter, Serienfans und alle, die Lust auf süß-scharfe Geschmacksexplosionen haben.
Billy Law
Cook Korea!
DK Verlag Dorling Kindersley, München
240 Seiten, 30 Euro

Für schlappe 28 Euro auf die Insel? Francesco Mattana macht es möglich, zumindest kulinarisch. Sein Buch enthält über 90 tolle Rezepte, die ein bisschen mediterranes Flair an den heimischen Herd bringen. In einfachen, leicht umsetzbaren Rezepten, aber auch mal etwas anspruchsvoller und umfangreicher. Je nach Gusto. Verständlich geschrieben, ebenso schrittweise erklärt und von den passenden Fotos begleitet sind alle Rezepte des gebürtigen Sarden. Und alle Rezepte machen Appetit, manchmal auch Heißhunger mit Urlaubsgefühlen auf gratinierte Miesmuscheln, Chiusoni mit Oktopus-Ragout, Oktopus mit Kartoffeln, Paella aus Alghero, gefüllte Calamari aber auch auf süße sardische Honig-Käse-Taschen, süße frittierte Ravioli und weihnachtlich gefüllte Butterplätzchen. Oder man backt sich einfach das sardische Fladenbrot, das bestens zu den sardische Fleischbällchen „Bombas“ passt, lehnt sich entspannt zurück und schwelgt in sardischen Aromen. Viel Kochbuch für kleines Geld, besser und günstiger kommt man kulinarisch nicht auf die Insel.
Francesco Mattana
SARDINIEN Das Kochbuch, Rezepte zum Schwelgen von der Insel
DK Verlag, München
224 Seiten, 28 Euro

Mit dem „ganz easy kochen“ ist es so eine Sache. Klingt gut, trifft aber nicht immer den Nagel auf den Kopf. Sei’s drum, das empfehlenswerte Buch von Isabelle Dunn macht französische Klassiker zumindest nicht komplizierter als sie ohnehin sind. Tatsächlich kann man auch mit Anfängerglück die gut beschriebenen Rezepte in Essbares umsetzen. Gute Ideen gibt es dafür ausreichend, und nicht nur die unausweichlichen Klassiker der viel gerühmten französischen Küche, die auch eine sehr bodenständige Seite besitzt. Für Frankreich-Fans ist das Buch mit über 100 Fotos und Illustrationen ein unbedingtes Muss, für Gourmets ohnehin und für Anfänger in Sachen Frankreich und Essen der bestmögliche Einstieg in eine Welt voller Geschmack á la francaise.
Isabelle Dunn
Bon App!
100 französische Klassiker, ganz easy.
DK Verlag, München
304 Seiten, 30 Euro

Foto: Pixabay/Symbolfoto