von Ingo Swoboda | Samstag, April 13 2024 | Altbewährt
Das einzige Gemüse, das halbwegs seinen saisonalen Charakter bewahrt hat und nicht das ganz Jahr über angeboten wird, genießt in Deutschland den Status als Königin des Gemüses, was sich Gastronomen, wenn sie jetzt im Frühjahr Spargelgerichte auf der Speisekarte...
von Ingo Swoboda | Freitag, März 22 2024 | Altbewährt, Aufmacher
Das Lamm ist in vielen europäischen Ländern ein Klassiker der Oster-Küche. Die Amerikanerin Julia Child beschreibt in ihrem Buch „Französisch Kochen Band 1“ (veröffentlicht im Echtzeit-Verlag ab Seite 313), mehrere Zubereitungsarten des Osterlamms und beginnt mit der...
von Ingo Swoboda | Mittwoch, Januar 31 2024 | Altbewährt
Kartoffelsalat, serviert mit heißen Würstchen ist landauf landab ein Klassiker der bodenständigen deutschen Küche. Auguste Escoffier führt ihn in seinem Kochkunst Führer auf der Seite 685 unter der Rubrik „Einfache Salate“ auf und rezeptiert, neben der deutschen...
von Georg Etscheit | Freitag, Dezember 29 2023 | Altbewährt
Im Französischen ist eine «Schwimmende Insel» entweder eine geschichtete Sahnetorte oder ein Baiser, serviert auf einem Spiegel aus Crème anglaise. Wir haben uns für das Baiser entschieden, weil es leicht und köstlich schmeckt sehr einfach herzustellen ist. Das pralin...
von Ingo Swoboda | Freitag, Dezember 22 2023 | Altbewährt
Seit es diesen Blog gibt, haben wir in regelmäßigen Abständen Original-Rezepte aus dem „Guide Culinaire“ von Auguste Escoffier veröffentlicht, der als die formale Grundlage der Kochkunst des 20. Jahrhunderts gilt. Mit diesem Buch hat Escoffier die französische Küche...
von Ingo Swoboda | Freitag, Dezember 15 2023 | Altbewährt
Rezepte für weihnachtliches Gebäck wie Makronen, Zimtsterne, Butter-Plätzchen oder gar Stollen tauchen in Auguste Escoffiers Kochkunstführer nicht auf. Dafür widmet sich der französische Meisterkoch im XIV. Kapitel seines Standardwerkes den „verschiedenen Teigen und...
