von Ingo Swoboda | Montag, Januar 19 2026 | Altbewährt
Den Saucen widmet Auguste Escoffier das erste Kapitel seines 1903 erstmals erschienenen „Le Guide Culinaire – Aide mémoire de cuisine pratique“ und beschreibt auf rund 60 Seiten neben den Grundelementen der Saucenbereitung die unterschiedlichen Rezepte der kalten und...
von Ingo Swoboda | Samstag, Dezember 20 2025 | Altbewährt
Die obligatorische Weihnachtsgans kommt im „Kochkunst Führer“ von Auguste Escoffier nicht vor, der Meisterkoch empfiehlt dagegen einige regionale Zubereitungsvarianten. Wir haben uns für die „Gans nach englischer Art“ entschieden, hier das Rezept im Original Wortlaut:...
von Ingo Swoboda | Freitag, September 26 2025 | Altbewährt
Obwohl auch im Sommer in heimischen Wäldern gejagt wird, ist der Herbst ist für viele die ideale Jahreszeit für herzhafte Wildgerichte. Auguste Escoffier widmet sich in seinem „Kochkunstführer“ auf mehreren Seiten den verschiedenen Zubereitungsarten von Wild, unter...
von Ingo Swoboda | Freitag, Mai 30 2025 | Altbewährt
Das Kapitel „Kalte Süßspeisen“ beginnt Auguste Escoffier in seinem Kochkunst Führer mit einer kleinen Einführung, die wir im Wortlaut wiedergeben: Für kalte Süßspeisen sind folgenden Saucen zulässig: Die nach Belieben parfümierte englische Creme. Die Sirups von...
von Ingo Swoboda | Freitag, Februar 21 2025 | Altbewährt
Unter dem Kapitel „Kalte Süßspeisen“ beschreibt A. Escoffier auf Seite 775 seines Kochkunstführers die Zubereitung einer „Bavarois à la Crème“, also einer Bayerischen Creme mit Rahm. Hier das Rezept im Original Wortlaut. Masse: 500 Gr. Puderzucker in der Kasserolle...
von Ingo Swoboda | Freitag, Dezember 13 2024 | Altbewährt
Er ist einer der großen Klassiker der französischen Backkunst, der umgekehrt gebackene Apfelkuchen der Demoiselles Tatin. Auch Julia Child hat ihn in ihrem Kochbuch verewigt, hier ist ihr Rezept der „Tarte Tatin“. Die Tarte schmeckt besonders köstlich, wenn sie...
