Der alte, weiße Mann der Kochkunst ist die Mehlschwitze, auch Einbrenne genannt oder, schöner, weil französisch, Roux. Je nachdem, ob man sie kürzer oder länger röstet, ergibt sich eine helle (blanc), blonde (blond) oder braune (brun) Einbrenne, immer handelt es sich um die schlichte Mischung aus Butter und etwa der gleichen Menge Mehl. Einbrennen dienen dazu, Saucen zu binden. Dafür werden sie mit Milch, Wasser, Brühe oder einem Fonds genannten Auszug aus Fleisch- oder Fischresten und Knochen...

Die sprachliche Geringschätzung des Essens in Deutschland - und ihre verheerenden Folgen. „Wer nichts wird, wird Wirt“, sagt der Volksmund mit einem Augenzwinkern, doch ist es mit dem Wahrheitsindex solcher Redewendungen meist ernster, als es zunächst den Anschein hat. Nicht nur, dass die Berufsgruppen, die sich professionell um das leibliche Wohl der Bevölkerung kümmern, in der gesellschaftlichen Beliebtheitsskala in den unteren Rängen rangieren. Angefangen beim ehrenwerten Landwirt, der...

Richard Wagner, „Die Walküre“, Beginn des ersten Aufzugs: Siegmund fährt laut Regieanweisung „jäh mit dem Haupt in die Höhe“: „Ein Quell! Ein Quell!“. Sieglinde nimmt „schnell ein Trinkhorn“ und verlässt das Haus („Hundings Hütte“). Sie kommt zurück und reicht Siegmund das gefüllte Gefäß: „Erquickung schaff ich“ Während er trinkt fährt sie fort: „Labung biet‘ ich dem lechzenden Gaumen: Wasser, wie du gewollt.“ Eine Aufführung der „Walküre“, Teil zwei des Nibelungenrings, dauert, ob in Bayreuth...