Pyramide oder Eifelturm nennen die Franzosen diesen Ziegenkäse, dessen Ursprünge in dem kleinen Städtchen Pouligny-Saint-Pierre in der Tourraine liegen. Seit 1976 besitzt der Käse die AOC (heute AOP). Der Käseteig, der nicht erhitzt und nicht gepresst wird, zeigt eine strahlend weiße Farbe, möglichst ohne Bruch und Risse. Die Käserinde hat leicht bläuliche oder elfenbeinfarbene Schattierungen. Der Käse riecht dezent nach Ziegenmilch und Stroh, im Geschmack findet man sowohl salzige als auch...

Paukenschlag bei den Hessischen Staatsweingütern Kloster Eberbach: der langjährige Geschäftsführer des größten deutschen Weingutes, Dieter Greiner, musste auf Geheiß der Landesregierung in Wiesbaden seinen Hut nehmen. Ein Befreiungsschlag, vielleicht Jahre zu spät. Das viel beschworene weinbauliche Erbe der Zisterzienser soll „neu ausgerichtet werden“, so die Erklärung von Hessens Weinbauminister und Aufsichtsratsvorsitzender der Staatsweingüter GmbH Ingmar Jung, der selbst aus einem...

Frankreich ist Käseland, vor allem Ziegenkäseland. Auf keiner Käseplatte, keinem Käsewagen eines Restaurants darf Ziegenkäse fehlen. Es gibt sie in allen Formen, Größen, Veredelungs- und Reifegraden, manchmal natur, manchmal „blue“ (mit Blauschimmel), manchmal geascht, also mit Holzkohlenasche bestreut oder auch mal mit Kräutern. Echte Kenner wählen reifere Ziegenkäse, bei denen sich erst der charakteristische, pikante Geschmack offenbart. Junge Ziegenkäse schmecken eher quarkig und mild,...