Wenn man in einer gut sortierten Käsetheke auf einen merkwürdig blau marmorierten Käse stößt, der nicht in der Ecke mit den Blauschimmelkäsen liegt, handelt es sich aller Wahrscheinlichkeit nach um einen Cheddar. Und zwar um einen Sage Derby. Bei dieser raren Spezialität aus Großbritannien werden dem Käsebruch zermahlene Salbeiblätter („sage“) zugesetzt. Oder sie werden gleichmäßig im Bruch verteilt. Auf diese Weise entstehen fast künstlerisch anmutende Maserungen. Ansonsten sind Cheddars...

Ich freue mich immer, wenn ich auf einer Speisekarte Rinderrouladen finde. Sie sind ein Klassiker der Deutschen Wirtshausküche und ein typisches Wintergericht. Vor allem in Franken gehört die Speise noch zum Kanon der meisten bodenständigen Restaurants - ganzjährig. Und kaum ein fränkischer Biergarten, hier Bierkeller genannt, kommt an ihnen vorbei. Schon als Kind war ich scharf auf Rouladen, die meine Mutter sehr ordentlich zuzubereiten verstand. Vielleicht ist es auch die Art, wie man eine...