Unser tägliches Brot gibt uns heute? Ein frommer Wunsch, der in Zukunft von handwerklich arbeitenden Bäckereien immer seltener erfüllt werden kann. Denn die stehen auf der Liste bedrohter Berufe. Und zwar ganz oben. Gab es im Jahre 2014 noch 12.611 in die Handwerksrolle eingetragene Betriebe, waren es zehn Jahr später nur noch 8.912. Tendenz weiter fallend. Und das in einem Land, das sich für seine Brotkultur rühmt, die durch die nationale UNESCO-Kommission im Jahr 2014 in das Verzeichnis des...

Sie sterben fast lautlos. Oft wird das nahe Ende nur mit einer Notiz auf einem kleinen, handgeschriebenen Zettel im Schaufenster oder an der Eingangstür angekündigt. Dass man nach vielen Jahrzehnten oder mehreren Generationen den Betrieb schließe. Vielleicht wird noch auf die Gründe eingegangen: kein Nachfolger, Personalmangel, zu hohe Miete… Obligatorisch der Dank an die Kundschaft für langjährige Treue. Das wars dann.   Metzgereien haben in Deutschland kaum noch Überlebenschancen. Und...