Eine echte Bouillabaisse aus der bayerischen Oberpfalz? Und noch dazu eine der besten, die ich je gegessen habe? Das klingt erst einmal etwas unglaubwürdig. Ist der etwas karge und kühle Landstrich im Nordosten Bayerns doch nicht gerade als Gourmetparadies bekannt. Doch mittlerweile hat sich auch hier einiges getan. Etliche Sterne- und Haubenrestaurants im Dreieck Regensburg- Weiden-Nürnberg zeugen von einer rasanten kulinarischen Entwicklung. Darunter auch der mit einem Michelinstern und zwei roten Hauben im Gault&Millau ausgezeichnete Gasthof Hummel in Wischenhofen im Naabtal unweit der historischen Stadt Kallmünz. In der schicken “Gourmetstube” bieten die Hummels international konnotierte Feinschmeckermenüs und im “Alten Saal” eher Bodenständiges, alles zu vernünftig kalkulierten Preisen. Darunter eben auch jene sensationelle Bouillabaisse, basierend auf einem konzentrierten, tomatisierten Fischfond mit knackigen Gemüsen und einer reichhaltigen Einlage von Fisch und Meeresfrüchten. Dazu gibts Toastbrot mit einer nicht zu knofeligen Sauce Rouille und einen ehrlichen Rosé aus der Pfalz. Schlagartig fühlt man sich wie in Frankreich Süden, was will man mehr?

Foto: Pixabay