Mit Weihnachtsplätzchen hatte Auguste Escoffier nichts im Sinn, in seinem „Kochkunstführer“ finden sich lediglich Rezepte für verschiedene Kuchenteige. Und natürlich ein Teig-Rezept für Löffel-Biskuit, ein klassisches französisches Naschwerk, das auch zum Champagner gereicht wird, und das wir im Original Wortlaut veröffentlichen.

Teig für Löffel-Biskuit

500 Gramm Puderzucker, 16 Eier, 375 Gramm gesiebtes Mehr, 1 Löffel Orangenblütenwasser

Zubereitung:

Zucker und Eigelb schaumig rühren, dann Parfüm und Mehl hinzugeben, indem man letzteres regenartig einlaufen lässt, hierauf die 16 zu festem Schaum geschlagene Eiweiß darunterziehen. Mit einem Dressierbeutel und glatter Tülle auf weißes Papier spritzen, mit Puderzucker bestreuen, einige Töpfchen Wasser auf die Biskuits geben und im mäßigwarmen Ofen backen.

Löffel-Biskuits kann man, wie eingangs erwähnt, pur essen. Doch es lassen sich auch viele schöne Dinge damit machen, etwa prachtvolle Charlottes, deren Form man mit den Keksen auskleidet, bevor man etwa eine feine Zitronencreme für eine „Charlotte au citron“ hineinfüllt. Auch für die Herstellung eines Tiramisu sind die länglichen Backwerke unentbehrlich.