Während mit dem Begriff „Erlebnisgastronomie“ ursprünglich die konzeptionelle Bespaßung der Gäste im Restaurant gemeint war, hat sich der Spieß umgedreht. Heute können Köche und Service immer öfter ein Lied davon singen, was es heißt den Gast leibhaftig zu erleben und seine Marotten ertragen zu müssen. Alles fing relativ harmlos an, als sich eine zunächst überschaubare Gästeschar von Fleisches- und Fisches-Lust verabschiedete, um mit dem Verzehr von Gemüse, Salat und Tofu, ursprünglich ein...

Fertiggerichte aus der Dose oder aus dem Glas? Menschen mit einem halbwegs sensiblen Gaumen graust es bei der Vorstellung, so etwas essen zu müssen. Da werden schaurige Erinnerungen wach, etwa an jene Dosenravioli, die man bei den Pfadfindern im Rucksack durch die Wildnis schleppte und abends auf dem Campingkocher oder am Lagerfeuer wärmte: Schlabbrige Teigtaschen ohne jeden Biss, gefüllt mit einer undefinierbaren Fleischmasse, umgeben von einer glasigen, geschmacklosen Tunke, die mit...

Halbpension, Vollpension, all inklusive, Einheitsmenüs, lärmige Speisesäle - die Hotelküche genießt im Allgemeinen keinen besonders guten Ruf. Man denkt weniger an speisen, als ans abgespeist werden - Massenverköstigung auf Kantinenniveau. Dabei hat die Hotelgastronomie einmal Maßstäbe gesetzt. Es war nicht zuletzt die Kochkunst des französischen Meisterkochs Auguste Escoffier, die den Luxusherbergen des Schweizer Hoteliers Cäsar Ritz Was steckt hinter Cäsar Ritz, dem „Hotelkönig“ aus dem...