von Georg Etscheit | Freitag, August 29 2025 | Aktion, Aufmacher
Französischer Käse ist beliebt – alljährlich werden knapp 250 000 Tonnen herkunftsgeschützten Käse mit einem Jahresumsatz von 2,4 Milliarden Euro erzeugt. Tendenz: steigend. In den vergangenen Jahren ist die Produktion vielerorts ausgeweitet worden. Der Comté...
von Georg Etscheit | Montag, August 25 2025 | Appetithappen
Gutes Zwetschgenmus zu finden, ist nicht einfach. Denn diese traditionsreiche Art, Zwetschgen haltbar zu machen, kostet viel Zeit und genügsame Großmütter, die sich früher darauf verstanden, sterben langsam aus. Glücklicherweise gibt es professionelle Anbieter wie...
von Georg Etscheit | Freitag, August 22 2025 | Allerlei
Der Anteil der Menschen, die wenig oder gar kein Fleisch essen, ist offenbar nicht so groß, wie man angesichts des „Veggie“-Hypes annehmen könnte. Im neueste Nationalen Ernährungsmonitoring (Stand September bis November 2024) des Max-Rubner-Instituts (MRI), eine dem...
von Georg Etscheit | Freitag, August 22 2025 | Aufmacher
Gluten ist ein Gemisch von Proteinen, das in Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel vorkommt. Das „Klebereiweiß“ ist verantwortlich dafür, dass Teige eine elastische Konsistenz aufweisen und beim Backen ihre Form behalten. Also ein segensreicher Stoff,...
von Georg Etscheit | Donnerstag, August 14 2025 | Allerlei
Vor vier Jahren war es eine kleine Sensation, als das News Yorker Luxusrestaurant Eleven Madison Par, dekoriert mit drei Michelin-Sternen, auf rein vegane Küche umstellte. Begründet wurde der Schritt damals mit „klimaethischen Gründen“. Nun hat sich das Klima...
