Pasteten und Terrinen sind die hohe Kunst der französischen Charcuterie, als die Besten ihres Faches gilt die Metzgerfamilie Vérot, die in Paris ihr Stammhaus hat und in der französischen Hauptstadt mehrere Filialen betreibt. Gründet wurde das „Maison Vérot“ im Jahre 1930, heute leiten Gilles und sein Sohn Nicolas den Familienbetrieb, der täglich qualitativ hochwertige Produkte herstellt. Die Liste der Spezialitäten ist lang, hervorzuheben sind die klassische Rillettes aus Tours, aber auch die moderne Interpretation Rillettes auf Gemüsebasis, die provenzalische Blätterteig-Pastete, die Terrine Bleu d’ Auvergne, Terrine mit Ente und grünem Pfeffer, die Pastete im Teig aus Huhn und Pistazien oder Morcheln, und natürlich das erstklassige Angebot an Sülzen. Bestellen kann man die Produkte des „Maison Vérot“ in Deutschland leider nicht, bislang ist beim Münchner Feinkosthaus Dallmayr nur der „Jambon Persillé“ zu beziehen.
Wer sich selbst in der Kunst der französischen Charcuterie probieren möchte, dem sei das wunderschöne Buch von Gilles & Nicolas Vérot ans Herz gelegt. Insgesamt 81 exquisite Rezepte haben die beiden Pariser Metzger dort untergebracht, ausgerichtet auf eine normal ausgestattete Küche, verständlich erklärt in Schritt-für-Schritt-Anleitungen, und von Fotos begleitet, die unbedingt Appetit auf die köstlichen Terrinen, Pasteten, Sülzen und Rillettes machen. Ein Muss für jeden Gourmet, Gourmand und Feinschmecker.
Gilles & Nicolas Verot,
Terrinen, Rillettes, Pasteten & Wurst
81 Charcuterie-Rezepte zum Selbstmachen
Christian Verlag, München
232 Seiten, 39,99 Euro
Und wer einen praktischen Einstieg in diese Wunderwelt sucht: Karl-Josef Fuchs vom Spielweg/ Münstertal bietet seit Jahren diesen Kochkurs an:
https://parey-seminare.de/veranstaltung/aurora-terrinen-rilletten-und-pasteten-mit-karl-josef-fuchs-s15aur-17/
einfach unvergleichlich, unübertroffen!