Küchenschlacht: Welche Küche ist die beste?
Welche Küche ist die Beste? Würden man die Franzosen dazu befragen, würde mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit eine überwältigende Mehrheit von, sagen wir, 95 Prozent antworten: Unsere natürlich! Wenig anders würde die Antwort ausfallen, würde man sie den...
Fetisch Saisonalität – Betrachtungen zum Beginn der Spargelsaison
Der März ist noch nicht vorbei, da werden in manchen Gemüsegeschäften schon die ersten Spargel angeboten, aus Deutschland versteht sich. Immer ausgefeiltere Anbautechniken bis hin zur Beheizung der Felder - natürlich mit „Bioenergie“ - erlauben es den Landwirten, die...
Frauenquote am Herd?
Irgendein Schlaumeier hat mal geschrieben, „dass alle Frauen kochen, und wenn sie Glück haben, sogar dafür bezahlt werden“. Dieses zweifelhafte Glück wird tatsächlich nur wenigen Frauen zuteil, zumindest in der sogenannten gehobenen Gastronomie sind Köchinnen eher...
Gourmetküche: Die große Orientierungslosigkeit
Einst war die Bibel das Buch der Bücher. Heute findet man manchmal noch ein verstaubtes Exemplar im Nachtkästchen eines Hotels, ansonsten zeugt wenig von der früheren Allgegenwart der „Heiligen Schrift“. Auch Goethes „Faust“ kennen die meisten gerade noch vom...
Der große aufgegessen-Mohrenkopf-Test
Wie heißt er nun? Schaumkuss, Schokokuss, Mohrenkopf gar oder Negerkuss? Eine Frage, an der sich seit Jahren die Geister scheiden, und die das kleine Gebäck, das angeblich Ende des 19. Jahrhunderts von Leipziger Bäckern erfunden wurde, mit einer aggressiv geführten...
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