Bei diesem legendären Dessert handelt es sich um eines der chef d‘ oeuvres von Auguste Escoffier, ersonnen nach einer Aufführung von Richard Wagners „Lohengrin“ und benannt nach der australischen Opernsängerin schottischer Herkunft Helen Porter Mitchell (1861-1931), die auch unter dem Namen Nellie Melba bekannt war.

Das Rezept: In einem Topf mit kochendem Wasser sechs Pfirsiche pochieren, häuten und entsteinen (Anmerkung der Redaktion: am besten weiße Pfirsiche verwenden). Die Früchte mit Zucker bestreuen. Im Mixer 250 Gramm Erdbeeren mit 150 Gramm Puderzucker pürieren. Die Pfirsiche auf einem Bett aus Vanilleeis mit dem Erdbeerpürree übergießen und servieren.

Eine köstliche Variante dieser Süßspeise gibt es in Marc Haeberlins „Auberge de l’Ill im Elsass, die Pêche Haeberlin.

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