Escoffier (22): Erdbeeren-Kindertraum
In dem Kapitel „Süße Speisen““ im Kochkunstführer von Auguste Escoffier findet sich auf Seite 787 auch der „Fraises Rêve de Bébé“, der „Erdbeeren-Kindertraum“, den wir im Original Wortlaut vorstellen. Einer mittelgroßen schönen reifen Ananas den Deckel abschneiden und...
Escoffier (21): Hasenpfeffer
Auguste Escoffier widmet Meister Lampe in seinem „Kochkunst Führer“ ganze sieben Seiten, dazu gehören auch Rezepte für sogenannte Kraut- und Gehege-Kaninchen. Wir haben uns für die folgenden beiden Rezepte entschieden, die wir hier im Original Wortlaut präsentieren....
Escoffier (20): Fingerfood von gestern
Partys und Events mit Fingerfood waren Auguste Escoffier noch fremd, zu seiner Zeit nannte man die kleinen Häppchen „Frivolités“. Unter der Überschrift Barquettes diverses, was mit „Schiffchen verschiedener Art“ übersetzt wurde, beschreibt Auguste Escoffier in seinem...
Escoffier (19): Rotweinsauce
Den Saucen widmet Auguste Escoffier das erste Kapitel seines 1903 erstmals erschienenen „Le Guide Culinaire – Aide mémoire de cuisine pratique“ und beschreibt auf rund 60 Seiten neben den Grundelementen der Saucenbereitung die unterschiedlichen Rezepte der kalten und...
Escoffier (18): (Weihnachts)gans nach englischer Art
Die obligatorische Weihnachtsgans kommt im „Kochkunst Führer“ von Auguste Escoffier nicht vor, der Meisterkoch empfiehlt dagegen einige regionale Zubereitungsvarianten. Wir haben uns für die „Gans nach englischer Art“ entschieden, hier das Rezept im Original Wortlaut:...
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