Anders als in Frankreich sind gute Affineure in Deutschland noch eine relativ seltene Spezies. Viele Menschen wissen gar nicht, um welchen Beruf es sich dabei handelt. Kurze Erläuterung: Affineure sind Spezialisten für perfekt gereiften Käse. In der Regel stellen sie selbst keinen Käse her, sondern kaufen die „Rohlinge“ bei den verschiedensten Produzenten in aller Welt, um sie im eigenen Keller reifen zu lassen und „auf dem Punkt“ an Käseliebhaber und Gastronomen zu verkaufen. Einer der besten und bekanntesten Affineure Deutschlands kommt aus Erlangen, einer traditionsreichen Industrie- und Universitätsstadt vor den Toren Nürnbergs. Maître Affineur Volker Waltmann betreibt hier seit 1983 einen Handel mit gereiftem Käse. Direkt unter seinem Ladengeschäft in der Friedrichstraße in der Erlanger Altstadt lagern bei konstant 9 Grad Celsius und 100 Prozent Luftfeuchtigkeit mehrere Tonnen Käse vor allem von kleinbäuerlichen Betrieben in Frankreich, darunter viele aromatische Ziegen- und Schafskäseraritäten. Sein Laden ist zu Recht eine Pilgerstätte für Käsefans aus ganz Deutschland. Wer vor Feiertagen dort vorstellig wird, muss allerdings oft längere Wartezeiten in Kauf nehmen.

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