Es sind Fluchtpunkte für stressgeplagte Großstädter, Anlaufpunkte für Menschen, die Ruhe und Erholung inmitten der Natur suchen, aber auch beliebte Einkehrziele für Wanderer, die sich auf ihrem Weg durch die Vogesen mit einer herzhaften und einfachen Mahlzeit stärken möchten. Sie alle finden das was sie suchen in den Fermes-Auberges, jenen kleinen Bergbauernhöfen, die seit mehr als 100 Jahren zum gastronomischen Angebot des Elsass gehören. Rund 70 Höfe gibt es davon abseits der Städte und Dörfer, meist gelegen inmitten von saftigen Wiesen, auf denen im Sommer die Kühe weiden. Viele der Höfe sind mittlerweile auch bequem mit dem Auto erreichbar, die Wege dorthin gut ausgeschildert.

Was in den Fermes-Auberges auf die blanken Holztische der Stube kommt, sind vor allem hausgemachte Produkte. Da die Bauernhöfe in den meisten Fällen über keine reguläre Gaststättenlizenz verfügen, wacht eine Aufsichtsbehörde mit Argusaugen darüber, dass mehr als die Hälfte der angebotenen Produkte aus dem eigenen Betrieb stammen. Auf der Speisenkarte findet sich häufig „Le Repas Marcaire“, die Melkermahlzeit, die ursprünglich aus Frischkäse und selbstgebackenem Brot bestand, heute jedoch ein kleines Menü mit drei Gängen umfassen kann. Mit dem zunehmenden Tourismus haben die Fermes-Auberges ihr gastronomisches Angebot aufgestockt, wenn auch in bescheidenen Umfang. Neben den Käsen aus der eigenen Milchwirtschaft werden kräftige Suppen, Zwiebelkuchen, Flammkuchen und Quiches, herzhafte Wurstplatten aber auch Ziegen-Fleisch und manchmal sogar Forellen aus eigener Zucht angeboten. Dazu gibt es neben den obligatorischen Erfrischungsgetränken natürlich Elsässer Wein. Als Nachtisch servieren die meisten Fermes-Auberges hausgebackene Tartes, großzügig mit Früchten oder Beeren belegt, den klassischen Kougelhopf oder eine Käsetorte au Kirsch, ein Stück Munsterkäse, das mit Kirschwasser übergossen wird.

Übernachtungsmöglichkeiten gibt es auf vielen Fermes-Auberges, für den Urlaub auf dem Bauernhof bieten die Höfe einfachen Komfort, dafür Hüttenromantik inklusive. Einige empfehlenswerte Berghöfe wie die Fermes-Auberges Buchwald oder Kahlenwassen liegen an der Bergstraße die zum Petit Ballon (1267 Meter) führt. Hinweisschilder führen zur Auberge Rothenbrunnen, in Richtung Le Markstein liegen etwas abseits die Fermes-Auberges Uff Rain und Salbach. Auf dem Weg zum Col de la Schlucht lohnt die Einkehr in die Ferme-Auberge des Trois-Fours, in der Nähe des Kastelbergs liegen die Bergbauernhöfe Breitzhousen, Kastelberg und Firstmiss.

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