Aufgegessen

Der gastrosophische Blog für freien Genuss

Aufmacher

Was die Causa Jürgens mit Escoffier zu tun hat

Was die Causa Jürgens mit Escoffier zu tun hat

Seit den Zeiten des legendären Kochs  Auguste Escoffier  sind Profiküchen militärisch organisiert. Nicht umsonst ist von „Küchenbrigaden“ die Rede. Die Rädchen dieser streng hierarchisch nach „Posten“ geordneten Maschine müssen reibungslos ineinandergreifen. Dafür braucht es nicht nur höchste Konzentration, sondern vor allem Drill wie auf dem Kasernenhof, damit die Köche auch unter größtem Druck perfekt funktionieren. Hakt es irgendwo, kann es schnell vorbei sein mit den Meriten, mit...

mehr lesen

Unser Menü

Allerlei

Die Neuigkeiten

Appetithappen

Unsere Tipps

Altbewährt

Nicht vergessen

Ausgetrunken

Kritisch eingeschenkt

Ansage

Die Macher

Aktion

Wir machen was!